Cous-cous con pollo, almendras y cebolla

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couscous, Marruecos, ras el hanout, recetas

Publicamos aquí una deliciosa receta a base de Ras el Hanout  que nos envía Elisabet Castiñeira de Barcelona

Receta para 4 personas.

Ingredientes:
pollo troceado (en mi caso 9 alitas de pollo)
verduras variadas: zanahoria, calabacin, berenjena…
una cebolla
dos cucharadas de tomate frito (opcional)
un puñado de almendras crudas sin piel
un puñado de pasas de corinto
una cucharada de Ras el Hanout
250 gr. de cous-cous
misma cantidad de agua que de cous-cous.
un chorrito de aceite
sal
un poco de mantequilla a temperatura ambiente
unas gotas de agua de rosas
un tenedor
dos sartenes
un cazo
una ensaladera o bol redondo para presentar

Espolvoreamos el pollo con el Ras el Hanout y dejamos macerar. Este paso podemos hacerlo con antelación y quedara mas sabroso. Mientras, freímos las almendras, las ponemos sobre papel absorbente y las salamos. Cortamos las verduras en trozos a nuestro gusto. La cebolla la cortamos en juliana y la sofreímos en sartén a parte. Podemos hacerlo en el mismo aceite que hemos freído las almendras.

En la otra sartén freímos el pollo macerado en Ras el Hanout, y lo apartamos tapado para que se mantenga caliente. En el mismo aceite pochamos las verduras con un poco de sal. Cuando están blandas podemos añadir dos cucharadas de salsa de tomate, para dar color al plato. Este paso es opcional. Mantenemos caliente.
Elaboramos el cous-cous según las instrucciones del fabricante. Siempre se mide la misma cantidad de agua que de sémola. Se pone el agua a hervir con el chorrito de aceite y una pizca de sal. Yo le añado aquí unas gotas de agua de rosas para aromatizar. Cuando hierve, se retira del fuego y se añade el cous-cous al cazo. Se tapa y se deja reposar 3 minutos. Le añadimos un poco de mantequilla troceada y volvemos a poner al fuego 3 minutos mas, removiendo sin parar con un tenedor para que el cous-cous quede suelto.

Presentación:

En un bol redondo ponemos primero el cous-cous recién hecho. Hacemos un volcán en el centro
y añadimos el sofrito de verduras. A continuación espolvoreamos la mitad de las almendras y las
pasas. Añadimos el pollo. Encima ponemos la cebolla y el resto de almendras y pasas.

A la mesa y a disfrutar!

*Esta receta admite múltiples variaciones y es una gran receta de aprovechamiento.
La he hecho con restos de pollo, con restos de guisos de pavo, con salchichas, con costilla de cerdo,
con carne de pinchos…Las verduras, lo mismo, las que tengamos en la nevera. Además de las que
he puesto en la receta, nos van a ir bien: pimiento rojo, pimiento verde, brocoli, etc.
Si no tenemos almendras, cualquier fruto seco también queda delicioso: nueces troceadas,
pistachos… y si no tenemos pasas: orejones troceados, dátiles troceados, arándanos desecados…Se
le pueden añadir unos pocos garbanzos cocidos y el cous-cous se puede aromatizar: con zumo de
limón, zumo de naranja, etc.

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Pollo Tikka Masala

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Publicamos aquí una deliciosa receta a base de Gengibre, cúrcuma y garam masala que nos envía Maria Fernandez , de BARCELONA

Ingredientes:

1/2 kg. de pechugas de pollo cortada en tiras (aprox.)

1 cta. de jengibre molido

2 dientes de ajo

1 cta. de comino molido

1 cta. de semillas de cilantro

1 cta. de sal

1/2  cta. de pimentón

1 cta. de cúrcuma

El zumo de medio limón

1 yogur natural

1 cebolla

1 cda. de tomate concentrado

1 cda. de garam masala

1 lata de leche de coco

Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar cortamos las pechugas en tiras y las ponemos en un bol.

Añadimos las especias (jengibre, comino, semillas de cilantro, pimentón y cúrcuma), la sal, los ajos bien machacaditos en un mortero o por el prensa-ajos y a todo esto le añadimos el yogur y el zumo de limón.

Lo mezclamos bien y dejamos que repose durante cuatro horas como mínimo, se puede dejar de un día para otro en la nevera y así cogerá incluso mejor el sabor.

Cuando vayamos a cocinarlo, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y añadimos la cebolla picada, la dejamos hacerse hasta que esté transparente.

Ahora es el momento de añadir el pollo que teníamos previamente marinado, también el tomate concentrado y la mezcla de garam masala, mezclamos bien y añadimos la leche de coco.

Ya hemos puesto todos los ingredientes, así que ya solo queda dejar que se cocine durante unos 15 ó 20 minutos a fuego suave.

Ya hemos puesto todos los ingredientes, así que ya solo queda dejar que se cocine durante unos 15 ó 20 minutos a fuego suave.

Pularda en salsa de higos con gelatina de castañas y canela

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CONCURSO ” RECETAS DE EL MÓN A BARCELONA “

Publicamos aquí una deliciosa receta a base de Ras-El-Hanout que nos envía María Jose Fernandez Marchena, de SEVILLA

INGREDIENTES :

1 Pularda troceada
250 grs de castañas peladas
150 grs de higos secos
1 cebolla
50 grs de almendras picadas
1 vaso de Jerez
3 hojas de gelatina
aceite de oliva virgen extra
Canela
RAS EL HANOUT
Sal

La noche anterior dejamos la carne troceada y los higos macerando en una mezcla de vino, canela y ras-el-hanout. En una cazuela de barro sofreímos la cebolla troceada en el aceite de oliva, agregamos las almendras picadas, la carne y dejamos seguir la cocción rectificando de sal. Pasados unos 15 minutos agregamos los higos picados, las castañas y continuamos con la cocción a fuego lento. Del jugo que va dejando sacamos un cazo para desleír la gelatina, formamos moldes de gelatina de esta salsa a la que añadimos varias castañas. Esto nos servirá de guarnición.
Una vez tierna la carne, emplatamos acompañando el guiso de la gelatina de castañas y espolvoreando con un poco de canela molida.

¡A la mesa!

Concurso de Recetas “El Món a Barcelona”

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¿Quieres disfrutar GRATIS de un lote de las mejores especias de “El Món a Barcelona” ? 

¡Participa en nuestro concurso!

Orientalia Associació te invita a participar en este blog con tus recetas culinarias. Envíanos una receta original usando una de las especias siguientes: Haldi (cúrcuma), Ras el hanout, Dhaniya (cilantro), Tandoori masala, Madras curry, Heera (gengibre),  y podrás ganar un magnífico lote de 4 especias .

El lote “regalo” contiene nuestra selección de las 4 especias siguientes: Haldi (cúrcuma), Ras el hanout, Dhaniya (cilantro), Tandoori masala, Madras curry, Heera (gengibre)…  ¡Y todo de la máxima calidad!

Cada semana, elegiremos la mejor receta recibida. Además de ver su receta publicada en nuestro blog https://atmosferaoriental.wordpress.com/, el ganador será premiado con este magnífico lote regalo.

Lo único que tienes que hacer es realizar tu receta, hacer algunas fotos mientras la prepararas y mandárnosla a nuestro email orientalia@atmosferaoriental.com. Si te animas también puedes grabarla en vídeo y mandarnos tu vídeo-receta, cómo tú prefieras.

Si tienes cualquier duda o sugerencia puedes escribirnos a orientalia@atmosferaoriental.com

Fecha concurso : 14 de febrero – 5 de abril 2015

Ganador de semana :

Semana 01	14 febrero 2015	22 febrero 2015	Maria Fernandez
Semana 02	23 febrero 2015	1 marzo 2015	nombre del ganador
Semana 03	2 marzo 2015	8 marzo 2015	nombre del ganador
Semana 04	9 marzo 2015	15 marzo 2015	nombre del ganador
Semana 05	16 marzo 2015	22 marzo 2015	nombre del ganador
Semana 06	23 marzo 2015	29 marzo 2015	nombre del ganador
Semana 07	30 marzo 2015	5 abril 2015	nombre del ganador

¡Envíanos ya tu receta y hazte con el título de la mejor receta!

NB: El ganador podrá recoger su lote en nuestra sede en Sants – Barcelona.

¡Esperamos tus recetas con los lotes regalo listos para tu disfrute!

10 dulces de la India para Diwali

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Cuando probaráis por primera vez a la comida india no es raro que se sorprenda cuando el postre llega a la mesa. Dulces indios parecen poco a los postres tradicionales de Occidente y no tener un punto de referencia puede hacer que sea difícil de descifrar lo que está en su plato y la forma de comer.

Si bien es fácil de estar perplejo acerca de  Barfi en forma de diamante o un plato de Gulab Jamun almibarado, un entusiasta aventurero descubre rápidamente la calidad adictiva de dulces indios. Sólo un bocado y los postres indios fragantes y exóticos de repente se convierten en algo que anhelan, especialmente durante ocasiones festivas como Diwali, el festival hindú de las luces que tiene lugar durante la luna nueva, entre octubre y noviembre.

Tradicionalmente, la mayoría de los dulces indios no se cuecen al horno, en lugar de que se cocinan en la estufa o sobre un fuego abierto. ¿Cuáles son los ? Bueno, depende de la región, pero los sospechosos habituales son la leche, la harina de garbanzos, la sémola, el coco y el arroz. Por sí solos, estos ingredientes pueden no sonar demasiado apetecible, pero un cocinero bien informado puede transformar fácilmente en deliciosos dulces con sabor a cardamomo, azafrán y agua de rosas.

La leche es muy importante en la India, especialmente para la elaboración de postres. Ya sea en sintonía con albóndigas de queso, chocolate, pudín, helado o salsa, leche adquiere un sinnúmero de formas para satisfacer a los paladares más exigentes. A continuación encontrará una lista de los dulces disfrutado más comúnmente indios durante Diwali:

1. Gulab Jamun

A menudo se refiere como rosquillas India, Gulab Jamun son bolas de masa fritas que se remojan en un jarabe de azúcar mezclada con agua de rosas. Intensamente dulce, sólo una pequeña bola de masa será suficiente para satisfacer su antojo (a menos que, por supuesto, usted tiene un gran gusto por lo dulce).

2. Jaleebi

dulces, pegajosos e irresistibles, son fritos dulces indios que se remojan en jarabe de azúcar. El bateador se hace comúnmente de harina de garbanzos y el color amarillo se deriva de azafrán o – a veces – colorantes artificiales.

3. Kheer

Un cremoso arroz con leche india mezclada con cardamomo, kheer a menudo se prepara con almendras y pasas blanqueadas en rodajas. Está mejorado comúnmente con azafrán para ocasiones muy festivas, como el Diwali o bodas.

4. Ladoo

Estos dulces en forma de bola son a menudo hechos de harina de garbanzo o bien, sémola o coco rallado dependiendo de la región. La masa se cocina para formar una pasta y luego se forman pequeñas bolas cuando se enfría.

5. Rasmali

Un plato embriagadoramente aromático de albóndigas de requesón cargados de cardamomo con infusión de jarabe de leche. Rasmalai procede de Bengala Occidental, pero se disfruta en gran parte de la India.

 

6. Barfi

Por lo general, cortado en forma de diamante o cuadrado, Barfi es una masa india dulce hecha con leche condensada y azúcar (pero no sólo). Coco, almendras, pistachos y pan de plata comestible son adiciones comunes.

7. Kesar Peda

Básicamente masade leche india, pedas se hacen con leche condensada, manteca (ghee) y leche deshidratada. Lo que solía ser un proceso que consume tiempo, ahora gracias a la leche en polvo son muy fáciles de hacer.

8. Boondi Ke Ladoo

Estos boondi son similares a los mencionados anteriormente, con una excepción: que son muy frito. Pequeñas gotas de la masa se dejan caer en el aceite caliente y luego empapado en un jarabe simple y forman bolas.

9. Agra Ka Pehta

Una especialidad de la ciudad de Agra, con su famoso Taj Mahal, estos caramelos suaves translúcidos están hechos con una calabaza local y a menudo se condimenta con especias y agua de rosas.

10. Kulfi

Intensamente dulce y denso, kulfi es para los indios lo que gelato es para los italianos. Dado que no se bate, kulfi congela como una masa sólida así que lo mejor es dejar que repose durante un minuto antes de ser devorado.

 

 

Pastela – Plato marroquí

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cocina maroqui, Marruecos, pastela

La base de la pastela es de hojaldre y se rellena de carne de ave o bien de pescado y marisco, acompañado de pasas, ciruelas y almendras; especies y agua de azahar. Seguidamente se envuelve con el hojaldre y se hornea. Y finalmente se espolvorea con azucar glasé y canela molida. Plato típico que se elabora para ocasiones especiales, como por ejemplo una boda.

Es probablemente de origen morisco-andalusí, y que fue llevada al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV.

Aquí os dejamos el video de una de las mejors cocineras de Marruecos Choumicha preparando la pastela de pollo

Los palillos chinos – Usos y costumbres

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China, palitos chinos

Los palillos chinos son unos cubiertos muy especiales: a pesar de su sencillez, cumplen, sin embargo, diversas funciones, tales como coger alimentos, mezclar, picar, cortar, etc.

Se originaron en China, y su uso ya tiene más de 3000 años de historia. Existen varias leyendas interesantes sobre los palillos, pero una de las más famosas es ”Dayu Zhishui yu Kuaizi”(1). Esta leyenda tiene lugar en la época de los reyes Yao y Shun(2), en la cual, por mandato del emperador Shun, el soldado Da Yu tenía como misión el encauzamiento de las aguas del río, causantes de terribles inundaciones en la región. Al aceptar la orden del emperador, Da Yu juró que iba a solucionar este problema para el pueblo.

Así, aunque durante su misión pasó tres veces por la puerta de su casa, siguió de largo a pesar de la añoranza que sentía por su familia. Luchaba día y noche contra el diluvio, sin permitirse desperdiciar ni siquiera un solo minuto para descansar, comer o dormir. Una vez, navegando DaYu llegó hambriento hasta una isla pequeña. Allí sacó una olla y se puso a cocinar carne. Al hervir, se dio cuenta de que no podía sacar la comida con la mano, ya que el agua estaba demasiado caliente. No obstante, como no quería desperdiciar tiempo esperando a que se enfriara, cortó dos ramitas y con ellas sacó la carne de la olla y empezó a comer. Desde entonces, cada vez que cocinaba usaba finas tiras de bambú y ramitas para sacar la comida del agua hirviendo, aprovechando de este modo el tiempo para seguir trabajando y solucionar el problema de la inundación lo antes posible.

Con el paso del tiempo Da Yu fue adquiriendo destreza en el uso de estas nuevas herramientas y cogía con comodidad la comida. Sus subordinados lo veían comer con la ventaja de no quemarse ni mancharse las manos, y pronto todos empezaron a imitarlo, generalizándose de esta manera el uso de los palillos chinos. Los palillos chinos, además de sus usos y costumbres, tienen algunas prohibiciones supersticiosas.

Por ejemplo, como tradicionalmente en los funerales se encienden inciensos para los muertos, el acto de clavar los palillos en el arroz, por su semejanza con este rito, es visto como una falta de respeto y no es aceptado. Recuerdo una vez, cuando era pequeña, que le llené un cuenco de arroz a mi abuelo y dejé clavado los palillos en el arroz: recibí una terrible reprimenda de mi familia, y desde entonces supe que nunca más tenía que hacer eso. Además, tampoco se pueden golpear los platos con los palillos, ya que los mendigos (3) son los que hacen esto para llamar la atención de la gente y así recibir alguna limosna. Es por eso que este acto es considerado muy desagradable.

Muchos chicos, mientras esperan a que sus madres les preparen la comida, golpean con los cubiertos, y esto les hace recibir un llamado de atención por parte de los ancianos de la casa. Por más que los abuelos quieran a sus nietos, cuando se trata de tradición y costumbre no dejan que estos actos pasen desapercibidos.

La leyenda de los palillos chinos, sus usos y costumbres . Autor : Javier Moreno

Halal – Criterio alimenticio en el Islam

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“

Halal” significa “autorizado”, “permitido” por los preceptos del Islam tal y como se indica en los textos religiosos de los musulmanes : El Corán, las tradiciones del Profeta, y las enseñanzas de los juristas islámicos. Criterios que determinan la condición de “Halal”: 1º Los ingredientes no deben proceder de un animal prohibido como : – Cerdos y jabalíes, – Perros, serpientes y monos, – Animales carnívoros con garras y colmillos, como leones, tigres, osos y otros animales similares, – Aves de presa con garras, como águilas, buitres y otras aves similares, – Animales dañinos como ratas, ciempiés, escorpiones y otros animales similares, – Animales a los que el Islam prohíbe matar, por ejemplo, hormigas, abejas y pájaros carpinteros, – Animales que en general se consideran repulsivos, como piojos, moscas, gusanos y otros animales similares, – Animales que viven tanto en la tierra como en el agua, como ranas, cocodrilos y otros animales similares, – Mulas y burros domésticos, – Todos los animales acuáticos venenosos y peligrosos, – Todo animal que no haya sido sacrificado con arreglo a la ley islámica, – La sangre. Los pescados son considerados “Halal”. Los alimentos de origen vegetal no deben contener plantas y sustancias estupefacientes y peligrosas, excepto cuando la toxina o el riesgo puede eliminarse durante su elaboración. Las bebidas no deben ser alcohólicas, peligrosas o contener estupefacientes. Los productos tienen que ser elaborados, manufacturados, transportados y almacenados usando utensilios o maquinaria que se ajustan a los textos religiosos. Los animales deben ser sacrificados de acuerdo con lo prescrito por la Ley Islámica : – El matarife tiene que ser musulmán en posesión de sus facultades mentales, – El animal que vaya a ser sacrificado tiene que estar vivo en el momento del sacrificio, – El utensilio empleado para el sacrificio tiene que ser afilado y no separarse del animal durante el acto del sacrificio, – Inmediatamente antes del sacrificio, se pronuncia la frase “Bismilah” (En el nombre de Alá), – En el acto del sacrificio tiene que ser limpio y evitar el sufrimiento del animal.

Autor : Aïda Nour Colaboradora de Atmósfera Oriental Fuentes : FAO

COCINA INDIA – Tandoori Chicken

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A través del Foro de la Comunidad Orientalia, Mateo, cocinero en un restaurante vegetariano de Barcelona, nos invita a probar una receta de la cocina hindú que tiene mucho éxito en su restaurante. Nos asegura que es fácil y creativa. Así que os animo a probarla ¡! Gracias Mateo ¡!

TANDOORI CHICKEN- POLLO AL HORNO CON ESENCIA DE LIMÓN Receta es para 4 personas.

INGREDIENTES: 2 pollos, de 800 gr cada uno; 25 gr. de pasta de ajo y jenjibre; 50 ml. de zumo de limón; corteza del limón; mantequilla líquida y sal. Para la marinada (tandoori): 1 kg. de yogurt natural; 30 gr. de pasta de ajo y jenjibre; 30 ml. de vinagre de malta;20 ml. de zumo de limón; 50 ml. de nata fresca; 5 gr. de garam masala; 5 gr. de azafrán en polvo; 3 cucharaditas de pimentón; picante y sal.

PREPARACIÓN: Pelar los pollo y realizar unos cortes. luego frotar con sal y una mezcla realizada con la pasta de ajo, jenjibre y zumo de limón y dejar en adobo 30 min. Mientras, hacer la marinada tandoori batiendo todos los ingredientes. Cuando pasen los 30 min., untar los pollos con la marinada y dejarlos macerar 30 minutos más. Asar a fuego medio en un tandoor (horno) hasta que estén dorados y dejar enfriar, poner las pechugas en los pinchos y cocer finalmente al tandoor hasta que estén bien dorados. Finalmente, rociar con limón y mantequilla líquida y servir.

¡Buen provecho!

Argán – Árbol milenario de Marruecos

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El argán, árbol milenario que sólo se encuentra en las zonas áridas del centro-este de Marruecos, forma parte de la familia de los oleaginosos. Especie endémica de la región del Souss (zona de Agadir) puede llegar a medir unos 15 metros y vivir hasta los 200 años. Amenazado de extinción, fue declarado patrimonio universal por la UNESCO en 1999, permitiendo así que entrara en el programa de las medidas del World Biosphere Reserve Network (Red Mundial de la Biosfera). Según expertos de la Universidad Mohammed V de Rabat y del International Development Research Centre (IDRC), la importancia del argán reside en su papel vital para evitar la desertificación de la zona ya que, debido a sus fuertes raíces, el árbol contribuye a retener la tierra y ayuda a combatir la erosión del agua y el viento. Para los beréberes que habitan la región, este árbol tiene múltiples propiedades beneficiosas ya que se transmiten, de generación en generación, las tradiciones de cosecha, tratamiento y consumo de sus diferentes componentes. Aprovechan todas las partes del árbol : la madera como combustible, las hojas y los frutos como forraje para las cabras y del fruto extraen un aceite cuyo valor nutritivo es muy alto. El fruto del argán, de aspecto parecido a una aceituna o una almendra pequeña, tiene un sabor amargo al natural pero, después de un largo proceso de tratamiento, suelta un aceite de sabor peculiar y sin embargo agradable y aromatizado. Propiedades culinarias y cosméticas Este aceite, rico en vitamina E, es apreciado por sus propiedades alimenticias, regeneradoras y su alto poder antioxidante que permite luchar contra el envejecimiento de la piel. En efecto, los beréberes no sólo lo degustan sencillamente con pan, lo utilizan para cocinar en lugar del aceite de oliva sino que también, lo emplean en tratamientos medicinales tradicionales o cosméticos. Las madres beréberes lo dan a los niños para que crezcan fuertes y sanos y las mujeres se hacen masajes en todo el cuerpo para guardar una piel tensa, el pelo sedoso y las uñas fuertes. Occidente también tiene interés por este aceite ya que Marruecos lo exporta a países como Francia, Reino Unido, Alemania, Canadá, Estados Unidos o Japón. Existe incluso una línea de tratamientos corporales a base de extractos de almendras de argán. Hoy en día, este néctar de color oro pálido es uno de los aceites más caros del mundo.

Autor : Aïda Nour Colaboradora de Atmósfera Oriental