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Cous-cous con pollo, almendras y cebolla

08 Domingo Mar 2015

Posted by Atmósfera Oriental in Concursos, Gastronomia, Marruecos, Recetas El món a BCN

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couscous, Marruecos, ras el hanout, recetas

Publicamos aquí una deliciosa receta a base de Ras el Hanout  que nos envía Elisabet Castiñeira de Barcelona

Receta para 4 personas.

couscousIngredientes:
pollo troceado (en mi caso 9 alitas de pollo)
verduras variadas: zanahoria, calabacin, berenjena…
una cebolla
dos cucharadas de tomate frito (opcional)
un puñado de almendras crudas sin piel
un puñado de pasas de corinto
una cucharada de Ras el Hanout
250 gr. de cous-cous
misma cantidad de agua que de cous-cous.
un chorrito de aceite
sal
un poco de mantequilla a temperatura ambiente
unas gotas de agua de rosas
un tenedor
dos sartenes
un cazo
una ensaladera o bol redondo para presentar

couscous polloEspolvoreamos el pollo con el Ras el Hanout y dejamos macerar. Este paso podemos hacerlo con antelación y quedara mas sabroso. Mientras, freímos las almendras, las ponemos sobre papel absorbente y las salamos. Cortamos las verduras en trozos a nuestro gusto. La cebolla la cortamos en juliana y la sofreímos en sartén a parte. Podemos hacerlo en el mismo aceite que hemos freído las almendras.

couscous pollo verdura
En la otra sartén freímos el pollo macerado en Ras el Hanout, y lo apartamos tapado para que se mantenga caliente. En el mismo aceite pochamos las verduras con un poco de sal. Cuando están blandas podemos añadir dos cucharadas de salsa de tomate, para dar color al plato. Este paso es opcional. Mantenemos caliente.
2015-03-08 13.32.48Elaboramos el cous-cous según las instrucciones del fabricante. Siempre se mide la misma cantidad de agua que de sémola. Se pone el agua a hervir con el chorrito de aceite y una pizca de sal. Yo le añado aquí unas gotas de agua de rosas para aromatizar. Cuando hierve, se retira del fuego y se añade el cous-cous al cazo. Se tapa y se deja reposar 3 minutos. Le añadimos un poco de mantequilla troceada y volvemos a poner al fuego 3 minutos mas, removiendo sin parar con un tenedor para que el cous-cous quede suelto.

Presentación:

En un bol redondo ponemos primero el cous-cous recién hecho. Hacemos un volcán en el centro
y añadimos el sofrito de verduras. A continuación espolvoreamos la mitad de las almendras y las
pasas. Añadimos el pollo. Encima ponemos la cebolla y el resto de almendras y pasas.

A la mesa y a disfrutar!

*Esta receta admite múltiples variaciones y es una gran receta de aprovechamiento.
La he hecho con restos de pollo, con restos de guisos de pavo, con salchichas, con costilla de cerdo,
con carne de pinchos…Las verduras, lo mismo, las que tengamos en la nevera. Además de las que
he puesto en la receta, nos van a ir bien: pimiento rojo, pimiento verde, brocoli, etc.
Si no tenemos almendras, cualquier fruto seco también queda delicioso: nueces troceadas,
pistachos… y si no tenemos pasas: orejones troceados, dátiles troceados, arándanos desecados…Se
le pueden añadir unos pocos garbanzos cocidos y el cous-cous se puede aromatizar: con zumo de
limón, zumo de naranja, etc.

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Pollo Tikka Masala

08 Domingo Mar 2015

Posted by Atmósfera Oriental in Concursos, Gastronomia, India, Recetas El món a BCN

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curcuma, garam masala, India, jengibre, leche de coco, masala, pollo tikka masala, recetas

Publicamos aquí una deliciosa receta a base de Gengibre, cúrcuma y garam masala que nos envía Maria Fernandez , de BARCELONA

dsc_01801

Ingredientes:
1/2 kg. de pechugas de pollo cortada en tiras (aprox.)
1 cta. de jengibre molido
2 dientes de ajo
1 cta. de comino molido
1 cta. de semillas de cilantro
1 cta. de sal
1/2  cta. de pimentón
1 cta. de cúrcuma
El zumo de medio limón
1 yogur natural
1 cebolla
1 cda. de tomate concentrado
1 cda. de garam masala
1 lata de leche de coco
Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar cortamos las pechugas en tiras y las ponemos en un bol.
Añadimos las especias (jengibre, comino, semillas de cilantro, pimentón y cúrcuma), la sal, los ajos bien machacaditos en un mortero o por el prensa-ajos y a todo esto le añadimos el yogur y el zumo de limón.
Lo mezclamos bien y dejamos que repose durante cuatro horas como mínimo, se puede dejar de un día para otro en la nevera y así cogerá incluso mejor el sabor.
Cuando vayamos a cocinarlo, ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y añadimos la cebolla picada, la dejamos hacerse hasta que esté transparente.
Ahora es el momento de añadir el pollo que teníamos previamente marinado, también el tomate concentrado y la mezcla de garam masala, mezclamos bien y añadimos la leche de coco.
Ya hemos puesto todos los ingredientes, así que ya solo queda dejar que se cocine durante unos 15 ó 20 minutos a fuego suave.
Ya hemos puesto todos los ingredientes, así que ya solo queda dejar que se cocine durante unos 15 ó 20 minutos a fuego suave.

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Pularda en salsa de higos con gelatina de castañas y canela

14 Sábado Feb 2015

Posted by Atmósfera Oriental in Concursos, Gastronomia, Recetas El món a BCN

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aceite de oliva, almendras, arabe, canela, castañas, especias, gelatina, higos, Jerez, pularda, ras el hanout, recetas

CONCURSO ” RECETAS DE EL MÓN A BARCELONA “

Publicamos aquí una deliciosa receta a base de Ras-El-Hanout que nos envía María Jose Fernandez Marchena, de SEVILLA

INGREDIENTES :

PULARDA1 Pularda troceada
250 grs de castañas peladas
150 grs de higos secos
1 cebolla
50 grs de almendras picadas
1 vaso de Jerez
3 hojas de gelatina
aceite de oliva virgen extra
Canela
RAS EL HANOUT
Sal

La noche anterior dejamos la carne troceada y los higos macerando en una mezcla de vino, canela y ras-el-hanout. En una cazuela de barro sofreímos la cebolla troceada en el aceite de oliva, agregamos las almendras picadas, la carne y dejamos seguir la cocción rectificando de sal. Pasados unos 15 minutos agregamos los higos picados, las castañas y continuamos con la cocción a fuego lento. Del jugo que va dejando sacamos un cazo para desleír la gelatina, formamos moldes de gelatina de esta salsa a la que añadimos varias castañas. Esto nos servirá de guarnición.
Una vez tierna la carne, emplatamos acompañando el guiso de la gelatina de castañas y espolvoreando con un poco de canela molida.

¡A la mesa!

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